Je vous confie ici une expérience intéressante rapportée par une amie.
Le lycée du Mené et l’empreinte écologique
Que cela soit pour se nourrir, se déplacer, se loger ou gérer nos déchets, nous consommons des ressources naturelles. Tout va bien tant que nous ne prenons pas plus que ce que la planète peut nous offrir.
L’empreinte écologique (EE) est une estimation de la superficie dont la terre a besoin pour subvenir à nos besoins selon notre mode de vie. Ainsi l’EE d’un américain est de 9.4 hectares en 2003. Si tous les habitants de la planète consommaient comme un américain, il faudrait 5 planètes pour y faire face. En tant qu’Européens, nous ne sommes pas mieux puisque notre EE est de 4.8 hectares soit l’équivalent de 2 planètes. Or l’alimentation représente 30% de notre empreinte écologique. La restauration collective avec plus de 3.7 milliards de repas servis chaque année en France a donc un rôle à jouer pour rendre nos pratiques plus conformes aux ressources de la planète.
Une équipe de l’Agrocampus Ouest a donc décidé de s’intéresser de plus près au calcul de l’empreinte écologique d’une restauration collective. C’est une première. Le choix de Céline WARNERY qui coordonne le projet s’est porté sur la restauration collective du lycée de Merdrignac (22). En 2007, Céline a commencé une phase d’étude avec la participation de la gestionnaire, de l’économat et de l’équipe de restauration du lycée. Ce travail a abouti au calcul de l’empreinte écologique brute des matières brutes utilisées pour les repas mais aussi à l’évaluation de l’empreinte écologique liée au transport. Les résultats sont riches d’enseignements : ainsi, la viande qui représente moins de 20% des aliments consommés en poids contribue à plus de 70% de l’empreinte écologique du repas. Sur le transport, l’ananas qui vient en bateau a une empreinte écologique moins importante que s’il vient en avion mais plus importante qu’une pomme produite localement. Cette démarche doit ainsi conduire à repenser les aliments qui composent notre repas. Concrètement, l’équipe d’Agrocampus a prévu de mettre en ligne l’outil « REPAS RC » (base de données de repas-types, calcul des EE des différents aliments) pour mieux impliquer les acteurs de la restauration collective.
Le 14 novembre 2008, Céline WARNERY et Marie EGRETEAU sont venues présenter leurs travaux aux élèves de BEPA services puis aux étudiants de BTS TC. Avec l’aide de l’équipe de cuisine et de l’administration, elles ont présenté l’EE des aliments présents dans le repas du midi. L’étude va se poursuivre durant cette année scolaire en impliquant les étudiants de BTS. Leur participation va prendre deux formes :
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les BTS1 TC produits alimentaires, dans le cadre du MIL SAVEURS, vont pendant plusieurs semaines faire un travail de pesage des déchets pour intégrer ces données dans le calcul de l’empreinte écologique
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les BTS1 TC toutes spécialités confondues vont réaliser en ESC une exposition itinérante sur l’expérience unique du calcul de l’EE sur le lycée de Merdrignac. Cette exposition est destinée dans un premier temps aux élèves des écoles primaires de Merdrignac puis dans un second temps à l’ensemble des lycées agricoles publiques de Bretagne via le réseau d’agriculture et de développement durable de Bretagne.
L’objectif au final est de réduire l’empreinte écologique de la restauration collective et d’informer sur les pratiques à tenir pour atteindre un tel objectif. Gageons que nous y arriverons pour sauver notre planète !!!
Muriel Couronné
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